• Michael Almeida

GANACHE cremosa de Chocolate negro

Atualizado: 4 de mai. de 2021


Ingredientes:

300 g • Chocolate negro (60%) - comprar aqui

200 g • Natas para bater (35%MG)

50 g • Manteiga (82%MG) sem sal


Equipamentos e Utensílios:

Taças

Salazar

Batedor de varetas

Batedeira

Película Aderente







Instruções:

1. Levar as natas ao lume até levantarem fervura.

2. Verter as natas quentes sobre o chocolate de maneira a cobri-lo por completo.

3. Repousar a mistura cerca de 3 minutos.

4. Com um batedor de varetas, mexer com movimentos energéticos e circulares, do centro para a periferia, até obter uma consistência lisa, homogénea e brilhante.

5. Deixar a ganache arrefecer um pouco até perto dos 40ºC e incorporar a manteiga cortada em pedaços nesta altura, continuando a mexer para que derreta e se integre completamente.

6. Cobrir a ganache com película aderente em contato com o creme.

7. Esperar cerca de duas horas até engrossar em temperatura ambiente (18-20ºC).

8. Após engrossar e para ganhar uma textura mais cremosa e capaz de se utilizar em saco de pasteleiro, bater a ganache com uma batedeira, que irá clarear em termos de cor e obter uma textura diferente.


NOTAS/DICAS:

• usar chocolate em gotas ou partir o chocolate em pequenos pedaços para derreter melhor e de forma uniforme.

• as natas devem conter uma percentagem pelo menos 35% de Matéria Gorda.

• pode-se substituir as natas por creme vegetal de soja.

• se a ganache estiver demasiado firme, pode-se aquecer de forma muito ligeira (microondas ou banho-maria) e ir mexendo até obter a textura desejada. Se aquecer demasiado a ganache e esta estiver muito liquefeita, voltar a mexer energicamente e deixar de repouso novamente para estabilizar-se.


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